Những lỗi của cà phê nhân xanh

LỰA CHỌN CÀ PHÊ NHÂN TỐT ĐỂ CÓ LY CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG HƠN!
Trước khi ta có một ly cà phê thành phẩm, hạt cà phê đã trải qua rất nhiều khâu như: Chăm sóc – thu hái – sơ chế – bảo quản nhân xanh – rang – bảo quản sau rang – xay – chiết xuất.
Đa phần chúng ta không can thiệp vào 4 giai đoạn đầu, vậy hãy bắt đầu với cà phê sau khi được sơ chế (* nhân xanh) nhé!
Đó cũng là nội dung chính của bài viết hôm nay để mỗi cá nhân hay cửa hàng lựa chọn được cho mình loại hạt cà phê tốt và phù hợp nhất.
Vậy thế nào nhân xanh tốt?
* Chính là khi cà phê không còn hạt lỗi (defect)!
Về cảm quan chúng ta sẽ thấy những hạt lỗi rất rõ như ở hình dưới:
• (1) Hạt đen: mùi lên men, có mùi hôi, bị mốc (chỉ cần 1 đến vài hạt là sẽ ảnh hưởng đến cả mẻ).
• (2) Hạt cũ do bảo quản nhân xanh kém hoặc để lâu: mùi gỗ, giảm độ acid, cảm giác khô miệng khi uống.
• (3) Hạt bị côn trùng: bị lên men, mùi hôi hay ẩm mốc, vị chua mạnh “phenolic”.
• (4) Hạt bị tác động bởi sương : hạn chế sự phát triển, dẫn đến hương vị kém.
• (5) Hạt chua (quá chín hoặc rụng): đặc điểm hôi, chua rất mạnh “axit acetic”.
• (6) Hạt bể vỡ, hạt còn vỏ do quá trình sơ chế: hương vị mốc, lên men, giảm aicd, có khả năng cháy trong quá trình rang.
• (7) Hạt bị nấm: Mất hương mốc và mất vị đặc trưng của cà phê, có thể hại đến sức khỏe.
• (? Hạt đốm đen: mùi hôi ẩm mốc, giảm hương vị và aicd.
• (9) Và một số vấn đề ngoài như cành, sỏi đá …
Nhà sơ chế sẽ mất thêm một công đoạn nữa để loại bỏ các lỗi như trên nên giá thành cũng vì vậy mà cao hơn một chút.
Một bao nhân xanh tốt sẽ có kích thước và màu sắc đồng đều.
Cokimi mong cá nhân hay cửa hàng của bạn chọn được nhân xanh đầu vào có chất lượng tốt để các bước còn lại thuận lợi và dễ dàng hơn.

–

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *